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          玉米淀粉和玉米粉有什么區(qū)別

          玉米淀粉和玉米粉有什么區(qū)別

          • 分類:行業(yè)新聞
          • 作者:
          • 來(lái)源:
          • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-21
          • 訪問(wèn)量:0

          【概要描述】生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等.在中餐里就是指淀粉,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉。

          玉米淀粉和玉米粉有什么區(qū)別

          【概要描述】生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等.在中餐里就是指淀粉,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉。

          • 分類:行業(yè)新聞
          • 作者:
          • 來(lái)源:
          • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-21
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            生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等.在中餐里就是指淀粉,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉。
            淀粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22%~26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí),直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色,而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。
            淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,存在于種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味,這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪藛翁?。食物進(jìn)入胃腸后,還能被胰臟分泌出來(lái)的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

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